Il nostro Corso di Cucina si rivolge agli aspiranti chef e a chi è alla prima esperienza e vuole imparare partendo dalle basi.
Gli allievi apprendono da chef e cuochi esperti tecniche di cucina base e avanzate, trattamento delle materie prime, creatività in cucina, vivendo una vera e propria esperienza di brigata e sviluppando, così, le soft skills fondamentali per fare carriera nel mondo della ristorazione.
Non basta amare la cucina. Per lavorare davvero, serve tecnica, metodo, visione professionale.
Durante le ore del corso, ti allenerai ogni giorno in un laboratorio attrezzato, affiancato da grandi chef e docenti esperti.
Imparerai a stare in cucina con ritmo, disciplina e responsabilità – proprio come nei ristoranti di alto livello.

Il corso si compone di 4 macro-moduli autonomi, focalizzati su argomenti ben precisi.

MODULO 1: Le basi della cucina, Finger Food e i Primi Piatti (16 ore)
Focus: Appetizer, finger food, fondi professionali, risotti e pasta fresca.
Lezione 1 (4 ore) – I Tagli e i Fondi Professionali
• Contenuti: Postazione di lavoro, ergonomia e sicurezza; tipologie di coltelli e manutenzione/affilatura. Merceologia degli odori e degli ortaggi; estrazione di aromi e preparazione di fondi e brodi vegetali/animali.
• Pratica: Esercitazioni pratiche di taglio delle verdure (brunoise, julienne, mirepoix). Preparazione di un brodo classico e di un fondo chiaro.
Lezione 2 (4 ore) – Finger Food & Appetizer
• Contenuti: Concetto di finger food e monoporzione; accostamento di consistenze (croccante, morbido, fluido) e temperature. Conservazione e gestione dei tempi per buffet.
• Pratica: Realizzazione di tartellette salate, monoporzioni in bicchierino, spume, mousse salate, emulsioni e salse d’accompagnamento per intingoli.
Lezione 3 (4 ore) – L’Arte della Pasta Fresca
• Contenuti: Tipologie di farine e idratazione. Impasto a mano e a macchina per pasta all’uovo e pasta di sola acqua. Formati di pasta (tagliatelle, ravioli/tortelli con gestione dei ripieni).
• Pratica: Impasto, stesura della sfoglia, creazione di un formato lungo e uno ripieno con relativa farcia. Abbinamento di condimenti e ripieni a base di carne, verdura e/o pesce.
Lezione 4 (4 ore) – I Risotti e le Tecniche di Cottura del Riso
• Contenuti: Varietà di riso (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano). La tostatura (a secco o con grasso), la bagnatura e la gestione dell’amido. La mantecatura perfetta (“all’onda”).
• Pratica: Preparazione di due tipologie di risotto (es. uno classico mantecato e uno contemporaneo con diverse consistenze).

MODULO 2: I Secondi Piatti- Carne, Pesce & Vegetariano (16 ore)
Focus: Vegetariano, Carne e Pesce.
Lezione 1 (4 ore) – La Cucina d’Autore Vegetariana
• Contenuti: Valorizzazione delle verdure come protagoniste del piatto e non come contorno. Tecniche di cottura (es. al cartoccio, glassatura, osmosi). Utilizzo di proteine vegetali, legumi e formaggi in consistenze diverse.
• Pratica: Creazione di un secondo piatto vegetariano gourmet bilanciato.
Lezione 2 (4 ore) – Tecniche e Cotture della Carne
• Contenuti: Conoscenza dei tagli principali. Reazione di Maillard e l’importanza del sigillo termico. Tecniche di cottura rapida (scaloppare, saltare) e cenni sulle marinature.
• Pratica: Preparazione di un secondo di carne con la corretta gestione dei succhi e della cottura interna.
Lezione 3 (4 ore) – Il Pesce: Basi e Cotture Rapide
• Contenuti: Riconoscimento della freschezza del pesce. Cottura in padella sulla pelle, al vapore aromatizzato o scottato. Gestione dei tempi per evitare l’asciugatura della fibra.
• Pratica: Preparazione di un secondo piatto a base di pesce con salse di accompagnamento espresse.
Lezione 4 (4 ore) – Cotture Lente, Brasati e Introduzione alla CBT
• Contenuti: Trasformazione del collagene nelle cotture prolungate; marinature e aromatizzazioni; introduzione alla CBT (Cottura a Bassa Temperatura) sottovuoto applicata a carne e pesce.
• Pratica: Preparazione di un brasato/stracotto di carne o stufato di pesce; condizionamento sottovuoto e impostazione del roner per cotture a bassa temperatura.

MODULO 3: Pizza e Lievitati (8 ore)
Focus: Farine, idratazione, tecniche di impasto e lievitazione, cottura.
Lezione 1 (4 ore) – Basi degli Impasti, Lievitazione e Cottura
• Contenuti: Chimica delle farine (forza W, glutine), gestione dei lieviti (fresco, secco, cenni sul lievito madre) e calcolo delle idratazioni. Differenza tra impasto diretto e indiretto. Tecniche di stesura senza sgonfiare il cornicione e gestione delle temperature di cottura (forno domestico vs professionale).
• Pratica: Realizzazione pratica dell’impasto per pizza in teglia ad alta idratazione e pizza al piatto. Gestione dello staglio (formazione dei panetti), stesura e farcitura equilibrata con ingredienti freschi.
Lezione 2 (4 ore) – Stesura, Condimento e Cottura
• Contenuti: La tecnica di stesura senza schiacciare il cornicione; condimento del pomodoro e gestione della mozzarella; gestione delle temperature del forno (elettrico o pietra); la pizza in pala/focaccia da cestino del pane.
• Pratica: Prova pratica di stesura manuale; farcitura e cottura di pizze classiche e pizza in pala/focaccia gourmet per la ristorazione.

MODULO 4: Pasticceria e Dessert al piatto (16 ore)
Focus: Masse montate, frolle d’autore, salse di accompagnamento e impiatto estetico.
Lezione 1 (4 ore) – Le Masse Montate e le Basi Soffici
• Contenuti: Bilanciamento degli ingredienti nelle masse montate (Pan di Spagna, biscuit, torte soffici). Ruolo delle uova e dell’aria incorporata. Tecniche di cottura in forno da ristorazione.
• Pratica: Realizzazione di una base soffice flessibile adatta a essere destrutturata o inserita in un dessert al piatto.
Lezione 2 (4 ore) – Frolle d’Autore e Strutture Croccanti
• Contenuti: Metodo classico, sabbiato e montato per la pasta frolla. Gestione del glutine e del riposo. Elementi di croccantezza alternativi (crumble, cialde).
• Pratica: Realizzazione di tartellette moderne o elementi croccanti texturizzati.
Lezione 3 (4 ore) – Salse, Creme e l’Impiattamento Estetico
• Contenuti: Salse di accompagnamento (finiture lucide, coulis di frutta, emulsioni). Regole geometriche e cromatiche del dessert al piatto (contrasti di temperature e consistenze: morbido, croccante, acido, dolce).
• Pratica: Esercitazione pratica di impiattamento estetico utilizzando le basi preparate e le salse pronte.
Lezione 4 (4 ore) – L’Architettura del Dessert al Piatto
• Contenuti: Il concetto di dessert al piatto da ristorante (equilibrio tra acido, dolce, amaro e croccante); estetica dell’impiattamento moderno; elementi decorativi ed edibili (cialde, corallo, meringhe).
• Pratica: Realizzazione di cialde croccanti da decorazione; composizione e impiattamento finale di un dessert completo combinando una base, una crema, un elemento gelato/semifreddo e una salsa.

Il costo di ciascun modulo di 16 ore è di € 160,00. Il costo del modulo di 8 ore è di € 80,00. Sarà riservato uno sconto a chi acquista il corso completo (4 moduli per una durata totale di 56 ore)
La quota di partecipazione può essere versata utilizzando una delle seguenti modalità:
• Circuito PayPal;
• Bonifico bancario.

La quota di partecipazione comprende:
– Accesso alle attività formative previste dal corso;
– Una divisa professionale, fornita per tutta la durata del corso;
– Materiale didattico.